Come Preparare una Besciamella Light

1. Prepara un Roux
   Il primo passaggio è fondamentale per una buona riuscita della besciamella: il roux. In un pentolino fate sciogliere 1 cucchiaio di burro (o usate l'olio d'oliva per una versione ancora più leggera). Quindi aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare costantemente fino a che liscio. Cuocere per qualche minuto senza far dorare, giusto per eliminare il sapore della farina cruda.

2. Aggiungere il brodo
   Una volta pronto il roux, aggiungere lentamente un litro di brodo caldo (preferibilmente vegetale o di pollame). Io uso i dadi da brodo per semplicità e per regolare l'intensità del sapore. Aggiungendo il liquido gradualmente si evita la formazione di grumi e si ottiene una consistenza cremosa. Mescolare costantemente.

3. Sostituisci il latte con l'acqua
   Se volete rendere la ricetta ancora più leggera, sostituite il latte con l'acqua. L'acqua darà una consistenza leggermente meno cremosa, ma con il brodo e il roux si ottiene una besciamella leggera ma saporita. Se preferite una maggiore cremosità potete aggiungere anche una piccola quantità di panna leggera.

4. Condire e regolare
   Salare e pepare a piacere, quindi cuocere a fuoco lento per qualche minuto in modo che la besciamella si addensi. Se la besciamella risultasse troppo liquida potete sempre lasciarla ridurre a fuoco basso. Per addensarlo ancora di più aggiungete un po’ di farina e continuate a mescolare.

Se la tua besciamella non si addensa, niente panico! Ecco alcuni consigli: - Recuperare la besciamella troppo liquida : ridurre la salsa a fuoco basso, oppure aggiungere un po' di farina per addensarla. - Besciamella che non solidifica : assicuratevi che il vostro roux sia sufficientemente cotto e che il brodo sia molto caldo. Se ancora non basta, una piccola spinta potrebbe fare al caso tuo!

Questa besciamella leggera può essere utilizzata per le vostre lasagne, gratin di verdure o anche in una salsa per accompagnare le vostre carni. È perfetta anche per ricette vegetariane come verdure ripiene o quiche senza pasta frolla.

Preparare la besciamella senza burro è del tutto possibile e può essere un'ottima opzione per chi desidera alleggerire i propri piatti. Ecco i passaggi da seguire per realizzare una besciamella senza burro:

1. Sostituisci il burro con l'olio : puoi usare olio d'oliva o olio di cocco per sostituire il burro. Questo darà un tocco più leggero alla vostra besciamella.
2. Scaldare l'olio : scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio.
3. Formare il roux : aggiungere la farina all'olio caldo e mescolare continuamente per formare un roux. Fate cuocere per qualche minuto mescolando per evitare che diventi troppo dorata.
4. Aggiungere gradualmente il liquido : versare lentamente il brodo o l'acqua calda nel roux continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
5. Condire a piacere : una volta che la salsa si sarà addensata, aggiungere sale, pepe e altre spezie a piacere.

Otterrete così una besciamella leggera, senza burro, ma altrettanto gustosa, perfetta per i vostri gratin, lasagne o altri piatti che richiedono una salsa cremosa.

Quando si cerca di alleggerire i propri piatti, è comune chiedersi quale opzione sia più leggera tra besciamella e crème fraîche. La besciamella, come salsa a base di roux e liquido, è generalmente meno calorica della crème fraîche, che è ricca di grassi. Esistono però dei consigli per ridurre le calorie della besciamella, come ad esempio sostituire il latte con acqua o brodo. La crème fraîche, invece, sebbene più cremosa e saporita, può contenere molte più calorie a causa del suo alto contenuto di grassi.

Ecco una tabella comparativa delle calorie per comprendere meglio le differenze:

In sintesi, se stai cercando un'opzione a basso contenuto calorico, la besciamella, soprattutto se a basso contenuto di grassi, è una scelta migliore. Tuttavia, la crème fraîche rimane un ingrediente essenziale per piatti più ricchi e cremosi. La scelta tra i due dipenderà dalle vostre preferenze e dalle vostre esigenze nutrizionali.

La besciamella e le salse di pomodoro sono due ingredienti essenziali in cucina, utilizzati in una moltitudine di piatti, dalle lasagne alla moussaka. Ma quali sono le differenze tra queste due salse? La besciamella è una salsa cremosa a base di roux e latte, mentre la salsa di pomodoro è a base di pomodori, spesso conditi con erbe e spezie. Ognuno ha i suoi benefici nutrizionali e culinari.

La besciamella fornisce una consistenza cremosa, ideale per gratin e piatti al forno, mentre la salsa di pomodoro più leggera è perfetta per piatti mediterranei, pizza e pasta.

Ecco una tabella comparativa delle calorie e delle caratteristiche di ogni salsa: