Comment Faire une Béchamel Légère

1. Préparer un Roux
   La première étape est essentielle pour une béchamel réussie : le roux. Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre (ou utilisez de l'huile d'olive pour une version encore plus légère). Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de farine et remuez constamment pour obtenir un mélange lisse. Laissez cuire quelques minutes sans colorer, juste pour éliminer le goût de farine crue.

2. Ajouter le Bouillon
   Une fois le roux prêt, ajoutez doucement un litre de bouillon chaud (de préférence de légumes ou de volaille). J'utilise des cubes de bouillon pour plus de simplicité et pour ajuster l'intensité du goût. En ajoutant le liquide progressivement, vous évitez la formation de grumeaux et obtenez une texture crémeuse. Remuez constamment.

3. Substituer le Lait par de l'Eau
   Si vous souhaitez alléger davantage la recette, remplacez le lait par de l'eau. L’eau donnera une texture un peu moins crémeuse, mais avec le bouillon et le roux, vous obtenez une sauce béchamel légère mais savoureuse. Si vous préférez plus de crémeux, vous pouvez aussi ajouter une petite quantité de crème légère.

4. Assaisonner et Ajuster
   Salez et poivrez à votre goût, puis laissez mijoter quelques minutes pour que la béchamel épaississe. Si la béchamel est trop liquide, vous pouvez toujours la laisser réduire à feu doux. Pour l’épaissir encore plus, ajoutez un peu de farine et continuez à remuer.

Si votre béchamel ne s’épaissit pas, pas de panique ! Voici quelques astuces : - Rattraper une béchamel trop liquide : Faites réduire la sauce à feu doux, ou ajoutez un peu plus de farine pour épaissir. - Béchamel qui ne prend pas : Assurez-vous que votre roux a cuit suffisamment et que le bouillon est bien chaud. Si elle ne prend toujours pas, un petit coup de fouet pourrait faire l'affaire !

Cette béchamel légère peut être utilisée pour vos lasagnes, gratins de légumes, ou encore en sauce pour accompagner vos viandes. Elle est également parfaite pour des recettes végétariennes comme les légumes farcis ou les quiches sans pâte.

Faire une béchamel sans beurre est tout à fait possible et peut être une excellente option pour ceux qui cherchent à alléger leurs plats. Voici les étapes à suivre pour réaliser une béchamel sans beurre :

1. Remplacer le beurre par de l'huile : Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de coco pour remplacer le beurre. Cela apportera une touche plus légère à votre béchamel.
2. Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
3. Former le roux : Ajoutez la farine dans l'huile chaude et remuez constamment pour former un roux. Laissez cuire quelques minutes tout en remuant pour éviter qu'il ne devienne trop brun.
4. Ajouter le liquide progressivement : Versez lentement votre bouillon ou de l'eau chaude dans le roux tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
5. Assaisonner à votre goût : Une fois la sauce épaissie, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices selon vos préférences.

Vous obtiendrez ainsi une béchamel légère, sans beurre, mais tout aussi savoureuse, parfaite pour vos gratins, lasagnes ou autres plats nécessitant une sauce crémeuse.

Lorsqu'on cherche à alléger ses plats, il est courant de se demander quelle option est la plus légère entre la béchamel et la crème fraîche. La béchamel, en tant que sauce à base de roux et de liquide, est généralement moins calorique que la crème fraîche, qui est riche en matières grasses. Cependant, il existe des astuces pour réduire les calories de la béchamel, comme remplacer le lait par de l'eau ou du bouillon. En revanche, la crème fraîche, bien que plus crémeuse et savoureuse, peut contenir beaucoup plus de calories en raison de sa forte teneur en matières grasses.

Voici un tableau comparatif des calories pour mieux comprendre les différences :

Ingrédient	Calories pour 100g
Béchamel classique	80-100 kcal
Crème fraîche épaisse	300-350 kcal
Béchamel allégée (sans beurre)	40-60 kcal
Crème fraîche légère (12% de MG)	180 kcal

En résumé, si vous cherchez une option moins calorique, la béchamel, surtout si elle est allégée, est un meilleur choix. Cependant, la crème fraîche reste un ingrédient incontournable pour des plats plus riches et crémeux. Le choix entre les deux dépendra de vos préférences et de vos besoins nutritionnels.

Les sauces béchamel et tomate sont deux incontournables de la cuisine, utilisées dans une multitude de plats, de lasagnes à la moussaka. Mais quelles sont les différences entre ces deux sauces ? La béchamel est une sauce crémeuse à base de roux et de lait, tandis que la sauce tomate est à base de tomates, souvent assaisonnée d'herbes et d'épices. Chacune a ses avantages nutritionnels et culinaires.

La béchamel apporte une texture onctueuse, idéale pour les gratins et les plats au four, tandis que la sauce tomate, plus légère, est parfaite pour les plats méditerranéens, les pizzas, et les pâtes.

Voici un tableau comparatif des calories et des caractéristiques de chaque sauce :

Sauce	Ingrédients Principaux	Calories pour 100g	Utilisation Courante
Béchamel	Lait, farine, beurre (ou huile)	80-100 kcal	Gratin, lasagnes, croquettes, quiches
Sauce Tomate	Tomates, oignons, herbes, huile d'olive	30-40 kcal	Pâtes, pizza, viandes, légumes
Béchamel Allégée	Lait écrémé, huile d'olive, farine	40-60 kcal	Gratins, plats végétariens