La guía completa para sazonar sartenes

El curado es un proceso que consiste en crear una capa protectora natural en una sartén de hierro fundido o acero aplicando una fina capa de aceite caliente. Esta pátina antiadherente se forma gradualmente con cada uso y protege el metal de la oxidación. Una adecuada condimentación mejora la cocción de los alimentos, evita que se peguen y alarga considerablemente la vida de la sartén.

Los beneficios de una sartén bien sazonada

Una sartén bien sazonada ofrece muchos beneficios:

• Antiadherente natural : no necesita recubrimiento químico, lo que es más saludable.
• Mejor distribución del calor : para una cocción uniforme.
• Fácil mantenimiento : un simple enjuague con agua caliente y secado es suficiente.
• Protección contra el óxido : prolonga la vida útil de la sartén.

Conceptos erróneos sobre las sartenes para condimentar

• "Una sartén debe quedar lisa desde el primer uso"
  → Falso. El condimento mejora con el tiempo y el uso.

• "Debes utilizar mantequilla o aceite de oliva para condimentar"
  → Falso. Estas grasas se queman demasiado rápido. Elija aceites con un punto de humo alto (colza, girasol, lino).

• "Una sartén oxidada no tiene arreglo"
  → Falso. Una buena limpieza y un nuevo condimento son suficientes para restaurarlo.

Sartenes de hierro (incluidas De Buyer)

Las sartenes de hierro, como las de De Buyer, son perfectas para condimentar. Este material reacciona bien a los aceites calientes, lo que permite crear rápidamente una pátina antiadherente. Con el tiempo, desarrollan una superficie naturalmente antiadherente y se vuelven ideales para sellar carnes y verduras.

Sartenes de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido también requieren un buen curado para evitar la oxidación y mejorar sus propiedades antiadherentes. Una vez bien sazonados, retienen perfectamente el calor y se cocinan de manera uniforme. A diferencia de las sartenes de hierro, son más gruesas y tardan más en calentarse, pero su capacidad para retener el calor es incomparable.

El caso especial del acero inoxidable

El acero inoxidable no se desgasta como el hierro o el hierro fundido. Este material es naturalmente resistente a la corrosión y no requiere protección adicional. Sin embargo, puede ser útil calentar ligeramente una fina capa de aceite antes de cocinar para limitar que los alimentos se peguen.

Sartenes para paella y crepes

Las paelleras y creperas de acero o hierro fundido se pueden curar para mejorar su rendimiento. Una buena pátina evita que los alimentos se peguen y facilita la limpieza. Como estos utensilios suelen utilizarse a fuego alto, un buen condimentado prolonga su vida útil y optimiza la cocción.

Un condimento adecuado garantiza la longevidad y la eficiencia de su sartén al darle una superficie naturalmente antiadherente. Pero ¿cuándo debes condimentar tu sartén y cómo hacerlo de manera efectiva?

1. ¿Cuándo condimentar una sartén?

• Antes del primer uso : una sartén de hierro crudo o de hierro fundido debe curarse al comprarla para evitar la oxidación y mejorar su revestimiento natural.
• Después de una limpieza intensiva : Si has tenido que fregar con fuerza o utilizar jabón, es aconsejable volver a realizar un ligero curado.
• En caso de óxido : Si aparecen restos de oxidación, hay que eliminarlos y volver a sazonarlos inmediatamente.
• Cuando la superficie pierde su efecto antiadherente : una sartén bien mantenida mejorará con el tiempo, pero si los alimentos comienzan a pegarse, puede ser necesario condimentarla más.

2. ¿Cómo proteger eficazmente su estufa?

1. Limpieza y secado

   • Lave la sartén con agua caliente sin detergente.
   • Limpie inmediatamente con un paño seco.

2. Aplicación de un aceite adecuado

   • Elija un aceite con un punto de humo alto (linaza, colza, semilla de uva).
   • Aplicar una capa muy fina sobre toda la superficie interior.

3. Calentar para fijar el condimento

   • En la estufa : Calentar a fuego medio hasta que el aceite comience a humear ligeramente. Dejar enfriar y repetir 2 o 3 veces.
   • En el horno (sólo para modelos compatibles): Calentar a 200°C durante 1 hora, luego dejar enfriar en el horno apagado.

4. Almacenamiento y mantenimiento

   • Conservar en lugar seco.
   • Después de cada uso, aplique una fina capa de aceite para mantener la protección.