Cómo hacer una bechamel ligera

1. preparar un roux
   El primer paso es fundamental para una bechamel exitosa: el roux. En una cacerola, derrita 1 cucharada de mantequilla (o use aceite de oliva para una versión aún más ligera). Luego agregue 1 cucharada de harina y revuelva constantemente hasta que quede suave. Cocine por unos minutos sin que se dore, solo para eliminar el sabor a harina cruda.

2. Agrega el caldo
   Una vez que el roux esté listo, agrega poco a poco un litro de caldo caliente (preferiblemente de verduras o de ave). Utilizo cubitos de caldo para simplificar y ajustar la intensidad del sabor. Añadiendo el líquido poco a poco evitas la formación de grumos y obtienes una textura cremosa. Revuelva constantemente.

3. Sustituir el agua por leche
   Si quieres que la receta sea aún más ligera, sustituye la leche por agua. El agua dará una textura un poco menos cremosa, pero con el caldo y el roux consigues una salsa bechamel ligera pero sabrosa. Si prefieres más cremosidad, también puedes añadir una pequeña cantidad de nata ligera.

4. Sazone y ajuste
   Salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento unos minutos para que espese la bechamel. Si la bechamel te queda demasiado líquida siempre puedes dejar que se reduzca a fuego lento. Para espesarlo aún más, agrega un poco de harina y continúa removiendo.

Si tu bechamel no espesa, ¡que no cunda el pánico! A continuación te damos algunos consejos: - Compensar una bechamel demasiado líquida : Reducir la salsa a fuego lento, o añadir un poco más de harina para espesarla. - Bechamel que no cuaja : Asegúrate de que tu roux esté lo suficientemente cocido y que el caldo esté bien caliente. Si aún así no es necesario, ¡un pequeño impulso podría ser suficiente!

Esta bechamel ligera la puedes utilizar para tus lasañas, gratinados de verduras o incluso en salsa para acompañar tus carnes. También es perfecto para recetas vegetarianas como verduras rellenas o quiches sin hojaldre.

Hacer bechamel sin mantequilla es totalmente posible y puede ser una gran opción para quienes buscan aligerar sus platos. A continuación te indicamos los pasos a seguir para hacer una bechamel sin mantequilla:

1. Reemplazar la mantequilla con aceite : Puedes usar aceite de oliva o aceite de coco para reemplazar la mantequilla. Esto le dará un toque más ligero a tu bechamel.
2. Calentar el aceite : Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.
3. Formar el roux : Agrega la harina al aceite caliente y revuelve constantemente para formar un roux. Cocine por unos minutos mientras revuelve para evitar que se dore demasiado.
4. Agrega el líquido gradualmente : vierte lentamente el caldo o agua caliente en el roux mientras continúas revolviendo para evitar grumos.
5. Sazone al gusto : Una vez que la salsa se haya espesado, agregue sal, pimienta y otras especias a su preferencia.

Obtendrás así una bechamel ligera, sin mantequilla, pero igual de sabrosa, perfecta para tus gratinados, lasaña u otros platos que requieran una salsa cremosa.

Cuando buscas aligerar tus platos, es común preguntarse qué opción es más ligera entre la bechamel y la crème fraîche. La bechamel, como salsa hecha con roux y líquido, generalmente tiene menos calorías que la crème fraîche, que tiene un alto contenido de grasa. Sin embargo, existen consejos para reducir las calorías de la bechamel, como sustituir la leche por agua o caldo. Por otro lado, la crème fraîche, aunque más cremosa y sabrosa, puede contener muchas más calorías debido a su alto contenido en grasas.

Aquí hay una tabla comparativa de calorías para comprender mejor las diferencias:

En resumen, si buscas una opción baja en calorías, la bechamel, especialmente si es baja en grasas, es una mejor opción. Sin embargo, la crème fraîche sigue siendo un ingrediente esencial para platos más ricos y cremosos. Elegir entre los dos dependerá de tus preferencias y necesidades nutricionales.

La bechamel y la salsa de tomate son dos imprescindibles de la cocina y se utilizan en multitud de platos, desde lasaña hasta moussaka. Pero ¿cuáles son las diferencias entre estas dos salsas? La bechamel es una salsa cremosa hecha de roux y leche, mientras que la salsa de tomate se elabora con tomates, a menudo condimentados con hierbas y especias. Cada uno tiene sus beneficios nutricionales y culinarios.

La bechamel proporciona una textura cremosa, ideal para gratinados y platos horneados, mientras que la salsa de tomate más ligera es perfecta para platos mediterráneos, pizzas y pastas.

A continuación te dejamos una tabla comparativa de calorías y características de cada salsa: