So bereiten Sie eine leichte Béchamelsauce zu

1. Bereiten Sie eine Mehlschwitze vor
   Der erste Schritt ist für eine gelungene Béchamelsauce unerlässlich: die Mehlschwitze. In einem Topf 1 Esslöffel Butter schmelzen (oder Olivenöl für eine noch leichtere Variante verwenden). Dann 1 Esslöffel Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren glatt rühren. Einige Minuten kochen lassen, ohne zu bräunen, nur um den Geschmack von rohem Mehl zu beseitigen.

2. Fügen Sie die Brühe hinzu
   Sobald die Mehlschwitze fertig ist, fügen Sie langsam einen Liter heiße Brühe (vorzugsweise Gemüse- oder Geflügelbrühe) hinzu. Der Einfachheit halber und um die Intensität des Geschmacks anzupassen, verwende ich Brühwürfel. Durch die schrittweise Zugabe der Flüssigkeit vermeiden Sie die Bildung von Klumpen und erhalten eine cremige Konsistenz. Ständig umrühren.

3. Ersetzen Sie Wasser durch Milch
   Wenn Sie das Rezept noch leichter machen möchten, ersetzen Sie die Milch durch Wasser. Das Wasser ergibt eine etwas weniger cremige Konsistenz, aber mit der Brühe und der Mehlschwitze erhalten Sie eine leichte, aber würzige Béchamelsauce. Wer es cremiger mag, kann auch eine kleine Menge helle Sahne hinzufügen.

4. Würzen und anpassen
   Nach Geschmack salzen und pfeffern, dann einige Minuten köcheln lassen, damit die Béchamelsauce eindickt. Wenn die Béchamelsauce zu flüssig ist, können Sie sie jederzeit bei schwacher Hitze reduzieren lassen. Um es noch dicker zu machen, fügen Sie etwas Mehl hinzu und rühren Sie weiter.

Wenn Ihr Béchamel nicht eindickt, geraten Sie nicht in Panik! Hier einige Tipps: - Machen Sie eine zu flüssige Béchamelsauce wett : Reduzieren Sie die Sauce bei schwacher Hitze oder fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, um sie zu verdicken. - Béchamel, das nicht fest wird : Stellen Sie sicher, dass Ihre Mehlschwitze ausreichend gekocht ist und die Brühe sehr heiß ist. Wenn es immer noch nicht reicht, kann ein kleiner Schub vielleicht Abhilfe schaffen!

Dieses leichte Béchamel kann für Ihre Lasagne, Gemüsegratins oder sogar in einer Soße zu Ihrem Fleisch verwendet werden. Es eignet sich auch perfekt für vegetarische Rezepte wie gefülltes Gemüse oder Quiches ohne Teig.

Béchamel ohne Butter zuzubereiten ist durchaus möglich und kann eine tolle Option für alle sein, die ihre Gerichte auflockern möchten. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen, um eine Béchamelsauce ohne Butter zuzubereiten:

1. Butter durch Öl ersetzen : Als Ersatz für Butter können Sie Olivenöl oder Kokosöl verwenden. Dies verleiht Ihrem Béchamel eine leichtere Note.
2. Öl erhitzen : Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
3. Mehlschwitze formen : Das Mehl in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze formen. Unter Rühren einige Minuten kochen lassen, damit es nicht zu braun wird.
4. Fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu : Gießen Sie langsam Ihre Brühe oder heißes Wasser in die Mehlschwitze und rühren Sie dabei weiter, um Klumpen zu vermeiden.
5. Nach Geschmack würzen : Sobald die Sauce eingedickt ist, fügen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben hinzu.

So erhalten Sie eine leichte Béchamelsauce, ohne Butter, aber genauso lecker, perfekt für Ihre Gratins, Lasagne oder andere Gerichte, die eine cremige Sauce erfordern.

Wenn Sie Ihre Gerichte leichter machen möchten, fragen Sie sich oft, welche Variante zwischen Béchamel und Crème fraîche leichter ist. Béchamel, als Soße aus Mehlschwitze und Flüssigkeit, ist im Allgemeinen kalorienärmer als Crème fraîche, die viel Fett enthält. Es gibt jedoch Tipps, wie man die Kalorien in Béchamel reduzieren kann, etwa indem man Milch durch Wasser oder Brühe ersetzt. Andererseits kann Crème fraîche, obwohl sie cremiger und aromatischer ist, aufgrund ihres hohen Fettgehalts viel mehr Kalorien enthalten.

Hier ist eine Kalorienvergleichstabelle, um die Unterschiede besser zu verstehen:

Zusammenfassend lässt sich sagen: Wenn Sie nach einer kalorienärmeren Variante suchen, ist Béchamel die bessere Wahl, insbesondere wenn es fettarm ist. Allerdings bleibt Crème fraîche eine unverzichtbare Zutat für reichhaltigere und cremigere Gerichte. Die Wahl zwischen beiden hängt von Ihren Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab.

Béchamel- und Tomatensaucen sind zwei unverzichtbare Küchenutensilien, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Lasagne bis Moussaka. Doch was sind die Unterschiede zwischen diesen beiden Soßen? Béchamel ist eine cremige Sauce aus Mehlschwitze und Milch, während Tomatensauce aus Tomaten hergestellt wird, oft gewürzt mit Kräutern und Gewürzen. Jedes hat seine ernährungsphysiologischen und kulinarischen Vorteile.

Béchamel sorgt für eine cremige Konsistenz, ideal für Gratins und gebackene Gerichte, während die leichtere Tomatensauce perfekt für mediterrane Gerichte, Pizza und Pasta ist.

Hier ist eine Vergleichstabelle mit Kalorien und Eigenschaften jeder Soße: