Der komplette Leitfaden zum Einbrennen von Pfannen

Beim Einbrennen wird durch Auftragen einer dünnen Schicht erhitzten Öls eine natürliche Schutzschicht auf einer Pfanne aus Gusseisen oder Stahl erzeugt. Diese Antihaft-Patina bildet sich mit jedem Gebrauch allmählich und schützt das Metall vor Oxidation. Durch das richtige Einbrennen wird das Garen der Speisen verbessert, das Anhaften verhindert und die Lebensdauer der Pfanne erheblich verlängert.

Die Vorteile einer gut eingebrannten Pfanne

Eine gut eingebrannte Pfanne bietet viele Vorteile:

• Natürliche Antihaftwirkung : keine chemische Beschichtung nötig, was gesünder ist.
• Bessere Wärmeverteilung : für gleichmäßiges Garen.
• Einfache Pflege : einfaches Abspülen mit heißem Wasser und Trocknen genügt.
• Rostschutz : verlängert die Lebensdauer der Pfanne.

Missverständnisse über das Einbrennen von Pfannen

• „Eine Pfanne sollte schon beim ersten Gebrauch glatt sein“
  → Falsch. Die Würzung wird mit der Zeit und durch Gebrauch besser.

• „Zum Würzen sollte man Butter oder Olivenöl verwenden“
  → Falsch. Diese Fette verbrennen zu schnell. Wählen Sie Öle mit einem hohen Rauchpunkt (Raps-, Sonnenblumen-, Leinöl).

• „Eine verrostete Pfanne ist nicht mehr zu reparieren“
  → Falsch. Um es wiederherzustellen, genügen eine gute Reinigung und eine neue Würze.

Eisenpfannen (u.a. De Buyer)

Zum Einwürzen eignen sich Eisenpfannen, beispielsweise von De Buyer. Dieses Material reagiert gut auf erhitzte Öle, wodurch schnell eine nicht haftende Patina entsteht. Mit der Zeit entwickeln sie eine natürliche Antihaft-Oberfläche und eignen sich ideal zum Anbraten von Fleisch und Gemüse.

Gusseisenpfannen

Auch Gusseisenpfannen müssen gut eingebrannt werden, um Rost vorzubeugen und ihre Antihaft-Eigenschaften zu verbessern. Wenn sie gut gewürzt sind, speichern sie die Wärme perfekt und garen gleichmäßig. Im Gegensatz zu Eisenpfannen sind sie dicker und brauchen länger zum Aufheizen, ihre Fähigkeit, die Wärme zu speichern, ist jedoch unübertroffen.

Der Sonderfall Edelstahl

Edelstahl trocknet nicht ein wie Eisen oder Gusseisen. Dieses Material ist von Natur aus korrosionsbeständig und benötigt keinen zusätzlichen Schutz. Es kann jedoch sinnvoll sein, vor dem Kochen eine dünne Schicht Öl leicht zu erhitzen, um das Anhaften der Speisen zu verhindern.

Paella- und Crêpe-Pfannen

Um die Leistung von Paella- und Crêpe-Pfannen aus Stahl oder Gusseisen zu verbessern, können diese eingebrannt werden. Eine gute Patina verhindert das Anhaften von Speisen und erleichtert die Reinigung. Da diese Utensilien oft bei großer Hitze verwendet werden, verlängert eine gute Einbrennung ihre Lebensdauer und optimiert das Kochen.

1. Pfanne vorbereiten

Bevor Sie mit dem Einbrennen beginnen, ist es wichtig, die Pfanne richtig vorzubereiten:

• Waschen Sie die Pfanne : Verwenden Sie heißes Wasser und ein wenig Seife, um jeglichen Werksschutz oder Schmutz zu entfernen.
• Gründlich trocknen : Mit einem sauberen Tuch abwischen oder die Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

2. Das ideale Öl auswählen

Nicht alle Öle sind zum Würzen geeignet. Bevorzugt werden solche mit hohem Rauchpunkt und guter Polymerisationsrate, wie beispielsweise:

• Leinöl (am wirksamsten)
• Sonnenblumenöl
• Rapsöl
• Traubenkernöl

Vermeiden Sie Öle wie Olivenöl oder Butter, die zu schnell verbrennen und klebrige Rückstände hinterlassen.

3. Die verschiedenen Methoden (auf dem Teller, im Ofen)

🔥 Herdmethode (Kochfeuer)

1. Geben Sie einige Tropfen Öl hinzu und verteilen Sie mit saugfähigem Papier eine sehr dünne Schicht.
2. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht zu rauchen beginnt.
3. Etwa 5 bis 10 Minuten lang erhitzen, dann ausschalten und abkühlen lassen.
4. Für eine gute Würzgrundlage zwei- bis dreimal wiederholen.

♨️ Backofenmethode (für Pfannen ohne Holz- oder Kunststoffgriffe)

1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
2. Verteilen Sie eine dünne Ölschicht auf der gesamten Oberfläche der Pfanne (innen und außen).
3. Stellen Sie die Pfanne verkehrt herum auf einen Rost und legen Sie einen Teller darunter, um überschüssiges Öl aufzufangen.
4. 1 Stunde kochen lassen, dann den Ofen ausschalten und innen abkühlen lassen.
5. Für eine optimale Würzung den Vorgang 2 bis 3 Mal wiederholen.

4. Zeitaufwand und Häufigkeit

• Erstes Würzen : mindestens 2 bis 3 aufeinanderfolgende Schichten für eine gute Grundlage.
• Regelmäßige Pflege : Nach jedem Kochen eine dünne Schicht Öl auf die saubere, noch warme Pfanne auftragen.
• Erneuerung : Wenn die Pfanne festklebt oder rostet, ist ein erneuter Einbrennvorgang notwendig.

Wenn Sie diese Schritte befolgen, wird Ihr Ofen mit der Zeit effizienter und langlebiger!

1. Potentielle Risiken (u.a. das Problem krebserregender Stoffe)

Eine ordnungsgemäße Würzung stellt kein Gesundheitsrisiko dar. Einige Fehler können jedoch Probleme verursachen:

• Übermäßige Überhitzung des Öls : Wenn Öl bei zu hohen Temperaturen verbrennt, können potenziell krebserregende Verbindungen entstehen. Verwenden Sie deshalb unbedingt geeignete Öle (Lein-, Raps-, Traubenkernöl) und erhitzen Sie die Pfanne nicht über den Rauchpunkt hinaus.
• Verwendung ungeeigneter Öle : Olivenöl oder Butter sind zum Würzen nicht geeignet, da sie klebrige Rückstände hinterlassen, die leicht verbrennen.
• Ansammlung von verbrannten Rückständen : Durch mangelhafte Wartung kann es zu einer ungleichmäßigen Schicht und verkohlten Partikeln kommen. Bei Bedarf kann die Pfanne durch Reinigen und anschließendes erneutes Einbrennen wiederhergestellt werden.

2. Eine eingebrannte Pfanne pflegen

Um die Lebensdauer der Würze zu verlängern und ihre Antihaft-Eigenschaften beizubehalten, ist es wichtig, bestimmte Regeln zu beachten:

• Reinigung nach jedem Gebrauch : Spülen Sie die Pfanne mit heißem Wasser ab und entfernen Sie Rückstände mit einer weichen Bürste oder einem Tuch. Vermeiden Sie Metallschwämme und scharfe Reinigungsmittel.
• Sofort trocknen : Wischen Sie die Pfanne nach der Reinigung mit einem trockenen Tuch ab, um Rostbildung zu vermeiden.
• Eine dünne Ölschicht auftragen : Tragen Sie nach dem Reinigen eine dünne Ölschicht auf die Oberfläche auf, um die Pfanne zu schützen und die Würzung mit der Zeit zu verbessern.

3. Fehler, die Sie vermeiden sollten

• Tauchen Sie die Pfanne nach dem Kochen in kaltes Wasser : Ein Thermoschock kann das Metall verformen und die Patina beschädigen.
• Zu häufige Verwendung von Seife : Gelegentliches Waschen mit etwas Seife ist in Ordnung, übermäßiger Gebrauch kann jedoch die Würzschicht beschädigen.
• Lagern Sie die Pfanne, solange sie noch feucht ist : Feuchtigkeit fördert die Rostbildung, deshalb ist es wichtig, die Pfanne vor dem Lagern gut abzutrocknen.

4. Woran erkennt man eine gut eingebrannte Pfanne?

Eine gut eingebrannte Pfanne hat folgende Eigenschaften:

• Glatte, leicht dunkle Oberfläche : Eine dunkelbraune bis schwarze Farbe deutet auf eine gute Schutzschicht hin.
• Natürliche Antihaftwirkung : Speisen gleiten leicht, ohne anzuhaften.
• Rostfreiheit : Eine gut gepflegte Pfanne bleibt vor Oxidation geschützt.

Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, wird Ihr Herd effizienter und hält länger, während gleichzeitig optimales und gesundes Kochen gewährleistet wird.

1. Einbrennen von De Buyer-Pfannen

Eisenpfannen von De Buyer müssen vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden, um ihre Antihafteigenschaften zu verbessern und Rost vorzubeugen. Hier sind die konkreten Schritte:

1. Erstreinigung : Pfanne mit heißem Wasser ausspülen und gründlich trocknen.
2. Erstes Einbrennen : Eine dünne Schicht Öl (Lein-, Raps- oder Traubenkernöl) auf die gesamte Innenfläche auftragen.
3. Allmähliches Erhitzen : Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt. Für optimalen Schutz wiederholen Sie den Vorgang 3–4 Mal.
4. Regelmäßige Anwendung : Kochen Sie bei den ersten Anwendungen fetthaltige Lebensmittel (Kartoffeln, fettes Fleisch), um die Patina zu stärken.

2. Besonderheiten bei Paellapfannen

Paellapfannen bestehen häufig aus Kohlenstoffstahl und erfordern eine besondere Pflege:

• Schnelles Würzen : Eine dünne Ölschicht und langsames Erhitzen genügen.
• Sorgfältige Pflege : Nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser reinigen, sofort trocknen und eine dünne Ölschicht auftragen, um Rost zu vermeiden.
• Lagerung : Lagern Sie die Pfanne an einem trockenen Ort und wenn möglich mit einem Blatt saugfähigem Papier, um die Feuchtigkeit zu begrenzen.

3. Tipps für Crêpe-Pfannen

Damit der Teig nicht kleben bleibt, benötigen Crêpe-Pfannen aus Eisen eine perfekte Patina:

• Erstes Würzen : Eine dünne Schicht Öl erhitzen, räuchern lassen und anschließend das überschüssige Öl abwischen. Mehrmals wiederholen.
• Antihaft-Test : Vor dem Backen der Pfannkuchen die Oberfläche mit einem leicht geölten Küchentuch abreiben.
• Minimalistische Pflege : Verzichten Sie auf das Spülmittel und spülen Sie die Pfanne nach dem Gebrauch einfach mit heißem Wasser ab.

4. Lösungen für häufige Probleme

• Speisen kleben trotz Würze : Die Würzschicht ist zu dünn oder ungleichmäßig. Wiederholen Sie den Vorgang und tragen Sie mehrere dünne Schichten Öl auf.
• Bei Rost : Reiben Sie die Pfanne vorsichtig mit Salz und Öl ein und würzen Sie sie anschließend erneut, um die Würzung wiederherzustellen.
• Anhaltender Brandgeruch : Das Öl wurde überhitzt oder hat eine klebrige Schicht gebildet. Mit einem in Essig getränkten Tuch reinigen und erneut leicht einreiben.

Mit diesen Tipps bleibt Ihre Pfanne leistungsfähig und langlebig und garantiert über Jahre hinweg perfekte Kochergebnisse.

In eingebrannten Pfannen können manchmal hartnäckige Gerüche zurückbleiben, insbesondere nach dem Kochen von Fisch, stark gewürzten Speisen oder fettigen Speisen. Glücklicherweise gibt es eine einfache und natürliche Methode, sie wirksam zu beseitigen: die Salzreinigung.

Warum Salz verwenden?

• Absorbiert Gerüche : Salz wirkt als natürlicher Geruchsneutralisierer.
• Reinigt schonend : Entfernt Rückstände, ohne die Würze zu beschädigen.
• Desinfiziert leicht : Es hilft, Bakterien ohne Seife zu beseitigen.

Salzreinigungsmethode

1. Erhitzen Sie die Pfanne : Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie leicht erhitzen.
2. Salzen : Eine Handvoll grobes Salz in die heiße Pfanne geben.
3. Mit einem Tuch oder Papiertuch abreiben : Verwenden Sie ein trockenes Tuch oder einen Holzspatel, um die gesamte Oberfläche sanft abzureiben. Das Salz absorbiert Fett und neutralisiert Gerüche.
4. Entsorgung von Altsalz : Sobald es braun wird, werfen Sie es weg.
5. Leicht einölen : Tragen Sie eine dünne Ölschicht auf, um die Oberfläche zu schützen und die Würzung zu erhalten.

Zusätzlicher Tipp

Für eine stärkere Wirkung geben Sie vor dem Einreiben ein paar Tropfen weißen Essig zum Salz. Dadurch werden hartnäckige Gerüche noch effektiver beseitigt.

Wenn Sie diese Methode nach dem Kochen mit starkem Geruch anwenden, bleibt Ihre Pfanne sauber, geruchsfrei und perfekt eingebrannt für die nächste Verwendung.

Durch das richtige Einbrennen wird die Langlebigkeit und Effizienz Ihrer Pfanne gewährleistet, indem es ihr eine natürliche Antihaft-Oberfläche verleiht. Aber wann sollten Sie Ihre Pfanne einbrennen und wie geht das effektiv?

1. Wann sollte man eine Pfanne einbrennen?

• Vor dem ersten Gebrauch : Eine Roheisen- oder Gusseisenpfanne muss nach dem Kauf eingebrannt werden, um Rost vorzubeugen und ihre natürliche Beschichtung zu verbessern.
• Nach der Intensivreinigung : Wenn Sie kräftig schrubben oder Seife verwenden mussten, empfiehlt sich eine erneute leichte Nachbehandlung.
• Bei Rost : Sollten Oxidationsspuren auftreten, müssen diese umgehend entfernt und neu eingebrannt werden.
• Wenn die Oberfläche ihre Antihaftwirkung verliert : Eine gut gepflegte Pfanne wird mit der Zeit besser, wenn das Essen jedoch anfängt anzuhaften, kann ein zusätzliches Einbrennen notwendig sein.

2. Wie können Sie Ihren Herd wirksam schützen?

1. Reinigen und Trocknen

   • Waschen Sie die Pfanne mit heißem Wasser ohne Spülmittel.
   • Sofort mit einem trockenen Tuch nachwischen.

2. Anwendung eines geeigneten Öls

   • Wählen Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt (Leinsamen, Raps, Traubenkern).
   • Tragen Sie eine sehr dünne Schicht auf der gesamten Innenfläche auf.

3. Erhitzen, um die Würze zu fixieren

   • Auf dem Herd : Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt. Abkühlen lassen und dann 2 bis 3 Mal wiederholen.
   • Im Backofen (nur bei kompatiblen Modellen): 1 Stunde bei 200°C erhitzen, anschließend im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.

4. Lagerung und Wartung

   • Trocken aufbewahren.
   • Tragen Sie nach jedem Gebrauch eine dünne Ölschicht auf, um den Schutz aufrechtzuerhalten.