Verdure di stagione arrostite con quinoa e spezie autunnali
Introduzione
Per gustare appieno le delizie della stagione autunnale, questa ricetta abbina le saporite verdure arrostite alla quinoa. È un piatto colorato e allo stesso tempo confortante, ideale per una cena calda.
Ingredienti
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze d'acqua
- 1 patata dolce, tagliata a cubetti
- 2 carote, affettate
- 1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 cipolla rossa, tagliata in quarti
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino
- Sale e pepe, a piacere
- 1 manciata di foglie di cavolo riccio, tritate
- Semi di zucca per guarnire
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
- In un'insalatiera, mescolare la patata dolce, le carote, la zucca e la cipolla rossa con l'olio d'oliva, la paprika, il cumino, sale e pepe.
- Distribuire le verdure su una teglia e arrostirle per 25-30 minuti, finché saranno tenere e leggermente dorate.
- Mentre le verdure arrostiscono, sciacquate la quinoa sotto l'acqua fredda. In una pentola portate a bollore l’acqua, aggiungete la quinoa e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 15 minuti o finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita.
- Una volta cotte le verdure, mescolatele con la quinoa e aggiungete le foglie di cavolo riccio. Riportare sul fuoco per 2-3 minuti in modo che il cavolo riccio appassisca leggermente.
- Servire caldo, guarnito con semi di zucca per renderlo croccante.
Consiglio
Aggiungi erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per esaltare i sapori. Questo piatto può essere servito come contorno o come piatto principale.