Curry di verdure autunnali e latte di cocco
Introduzione
Questo curry di verdure autunnali cremoso e speziato è l'ideale per riscaldarsi nelle fresche serate di ottobre. Approfitta delle verdure di stagione per un piatto sano e confortante.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pezzo di zenzero fresco, grattugiato
- 2 carote, tagliate a fette
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- 1 patata dolce, tagliata a cubetti
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 400 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso (o secondo i vostri gusti)
- 200 g di fagiolini verdi, tagliati
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco per guarnire
Istruzioni
- In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Rosolare finché la cipolla non sarà traslucida.
- Aggiungere le carote, le zucchine, la patata dolce e il pepe. Cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere la pasta di curry e mescolare bene fino a ricoprire le verdure.
- Versare il latte di cocco e portare ad ebollizione.
- Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti, finché le verdure saranno tenere.
- Aggiungere i fagiolini e cuocere per altri 5 minuti.
- Condire con sale e pepe. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.
Suggerimento per il servizio
Accompagna questo curry con riso basmati o pane naan per un pasto completo e gustoso.