Curry di verdure autunnali e latte di cocco

Introduzione

Questo curry di verdure autunnali cremoso e speziato è l'ideale per riscaldarsi nelle fresche serate di ottobre. Approfitta delle verdure di stagione per un piatto sano e confortante.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 pezzo di zenzero fresco, grattugiato
  • 2 carote, tagliate a fette
  • 1 zucchina, tagliata a cubetti
  • 1 patata dolce, tagliata a cubetti
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini
  • 400 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiai di pasta di curry rosso (o secondo i vostri gusti)
  • 200 g di fagiolini verdi, tagliati
  • Sale e pepe a piacere
  • Coriandolo fresco per guarnire

Istruzioni

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
  2. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Rosolare finché la cipolla non sarà traslucida.
  3. Aggiungere le carote, le zucchine, la patata dolce e il pepe. Cuocere per circa 5 minuti.
  4. Aggiungere la pasta di curry e mescolare bene fino a ricoprire le verdure.
  5. Versare il latte di cocco e portare ad ebollizione.
  6. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti, finché le verdure saranno tenere.
  7. Aggiungere i fagiolini e cuocere per altri 5 minuti.
  8. Condire con sale e pepe. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.

Suggerimento per il servizio

Accompagna questo curry con riso basmati o pane naan per un pasto completo e gustoso.