Risotto cremoso alla barbabietola e formaggio di capra
Introduzione
Questo risotto cremoso con barbabietola e formaggio di capra dona un tocco colorato e gustoso alla vostra tavola autunnale. Facile da preparare, delizierà i vostri ospiti con i suoi sapori e la sua bella tonalità rosa, mettendo in risalto le verdure di stagione.
Ingredienti
- 300 g di riso arborio
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 barbabietole cotte, tagliate a dadini
- 100 g di formaggio caprino
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 50 ml di vino bianco (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- Qualche foglia di prezzemolo o erba cipollina per la decorazione
Istruzioni
- In un pentolino scaldate il brodo vegetale e mantenetelo a fuoco basso.
- In un'altra pentola capiente, far rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi.
- Aggiungete il riso arborio e mescolate per circa 2 minuti per farlo tostare leggermente.
- Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare mescolando.
- Aggiungete le barbabietole tagliate a dadini e iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando regolarmente finché il riso sarà al dente.
- Quando il riso sarà cotto aggiungete il formaggio caprino e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza cremosa. Condire con sale e pepe a piacere.
- Servire caldo, decorato con prezzemolo o erba cipollina tritata.