Chili vegetariano con gustose verdure autunnali
Introduzione
Questo peperoncino vegetariano con verdure autunnali è un piatto confortante e nutriente, perfetto per le fredde giornate di ottobre. Ricco di sapori ricchi e ingredienti di stagione, soddisferà le tue voglie rimanendo leggero.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 2 carote, a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 lattina (400 g) di fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 lattina (400 g) di pomodori schiacciati
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco per guarnire
Istruzioni
- In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e farli rosolare fino a renderli morbidi, circa 3-4 minuti.
- Aggiungere il pepe, le carote e il sedano. Fate rosolare per circa 5 minuti, finché le verdure cominciano ad ammorbidirsi.
- Aggiungere i cubetti di zucca, i fagioli neri, i pomodori schiacciati, il brodo vegetale, il cumino e la paprika. Mescolare bene.
- Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché la zucca sarà tenera.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.
Suggerimenti per servire
Servi questo peperoncino con pane di mais o riso e guarniscilo con avocado o panna acida per un tocco ancora più saporito.