Légumes rôtis de saison avec quinoa et épices d'automne
Introduction
Pour profiter pleinement des délices de la saison automnale, cette recette combine des légumes rôtis savoureux avec du quinoa. C'est un plat à la fois coloré et réconfortant, idéal pour un dîner chaleureux.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1 patate douce, coupée en dés
- 2 carottes, tranchées
- 1 courge butternut, pelée et coupée en dés
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre, au goût
- 1 poignée de feuilles de kale, hachées
- Graines de courge pour la garniture
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Dans un saladier, mélangez la patate douce, les carottes, la courge butternut et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
- Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant que les légumes rôtissent, rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, ajoutez le quinoa et une pincée de sel. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
- Une fois les légumes cuits, mélangez-les avec le quinoa et ajoutez les feuilles de kale. Remettez sur le feu pendant 2-3 minutes pour que le kale flétrisse légèrement.
- Servez chaud, garni de graines de courge pour le croquant.
Conseils
Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour rehausser les saveurs. Ce plat peut être servi en accompagnement ou en plat principal.