Curry de légumes d'automne et lait de coco

Introduction

Ce curry de légumes d'automne, crémeux et épicé, est idéal pour se réchauffer lors des fraîches soirées d'octobre. Profitez des légumes de saison pour un plat à la fois sain et réconfortant.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais, râpé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 patate douce, coupée en cubes
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou selon votre goût)
  • 200 g de haricots verts, coupés
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Incorporez les carottes, la courgette, la patate douce et le poivron. Faites cuire pendant environ 5 minutes.
  4. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien jusqu'à ce que les légumes soient enrobés.
  5. Versez le lait de coco et portez à ébullition.
  6. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Incorporez les haricots verts et laissez cuire encore 5 minutes.
  8. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.

Suggestion de service

Accompagnez ce curry de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet et savoureux.