Verduras asadas de temporada con quinua y especias de otoño
Introducción
Para disfrutar plenamente de las delicias de la temporada de otoño, esta receta combina sabrosas verduras asadas con quinua. Es un plato a la vez colorido y reconfortante, ideal para una cena caliente.
Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 1 camote, cortado en cubitos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 calabaza, pelada y cortada en cubitos
- 1 cebolla morada, en cuartos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta, al gusto.
- 1 puñado de hojas de col rizada, picadas
- Semillas de calabaza para decorar
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 200°C (400°F).
- En una ensaladera, mezcle el boniato, la zanahoria, la calabaza y la cebolla morada con el aceite de oliva, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
- Extienda las verduras en una bandeja para hornear y ase durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras se asan las verduras, enjuaga la quinua con agua fría. En un cazo ponemos a hervir el agua, añadimos la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
- Una vez cocidas las verduras, mézclalas con la quinoa y agrega las hojas de kale. Regrese al fuego durante 2-3 minutos para que la col rizada se ablande un poco.
- Sirva caliente, adornado con semillas de calabaza para que quede crujiente.
Consejo
Agregue hierbas frescas como perejil o cilantro para realzar los sabores. Este plato se puede servir como guarnición o como plato principal.