Curry de verduras de otoño y leche de coco
Introducción
Este curry de verduras de otoño, cremoso y picante, es ideal para calentarse en las noches frescas de octubre. Aprovecha las verduras de temporada para preparar un plato saludable y reconfortante.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 1 camote, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo (o al gusto)
- 200 g de judías verdes, cortadas
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Saltee hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega las zanahorias, el calabacín, el boniato y el pimiento. Cocine durante unos 5 minutos.
- Agrega la pasta de curry y mezcla bien hasta que las verduras estén cubiertas.
- Vierta la leche de coco y lleve a ebullición.
- Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega las judías verdes y cocina por otros 5 minutos.
- Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco.
sugerencia de servicio
Acompaña este curry con arroz basmati o pan naan para una comida completa y sabrosa.