Chile vegetariano con sabrosas verduras de otoño
Introducción
Este chile vegetariano con verduras de otoño es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para los días fríos de octubre. Cargado de ricos sabores e ingredientes de temporada, satisfará tus antojos sin dejar de ser ligero.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 calabaza, pelada y cortada en cubos
- 1 lata (400 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Agrega el pimiento, las zanahorias y el apio. Saltee durante unos 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Agrega los cubos de calabaza, los frijoles negros, los tomates triturados, el caldo de verduras, el comino y el pimentón. Mezclar bien.
- Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sirva caliente, adornado con cilantro fresco.
Sirviendo sugerencias
Sirva este chile con pan de maíz o arroz y cúbralo con aguacate o crema agria para darle un toque aún más sabroso.