Chile vegetariano con sabrosas verduras de otoño

Introducción

Este chile vegetariano con verduras de otoño es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para los días fríos de octubre. Cargado de ricos sabores e ingredientes de temporada, satisfará tus antojos sin dejar de ser ligero.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 calabaza, pelada y cortada en cubos
  • 1 lata (400 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (400 g) de tomates triturados
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

  1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  2. Agrega el pimiento, las zanahorias y el apio. Saltee durante unos 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  3. Agrega los cubos de calabaza, los frijoles negros, los tomates triturados, el caldo de verduras, el comino y el pimentón. Mezclar bien.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
  5. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  6. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco.

Sirviendo sugerencias

Sirva este chile con pan de maíz o arroz y cúbralo con aguacate o crema agria para darle un toque aún más sabroso.