Herbstlicher Eintopf mit Kürbis und weißen Bohnen

Einführung

Dieser Herbsteintopf vereint die Süße von Kürbis und die Reichhaltigkeit weißer Bohnen und kreiert so ein wohliges Gericht, das sich ideal für kühle Abende eignet. Perfekt gewürzt, hebt es saisonales Gemüse hervor und sorgt für eine nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten

  • 500 g Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
  • 300 g gekochte (oder aus der Dose) weiße Bohnen
  • 2 Karotten, in Scheiben schneiden
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig braten.
  2. Die gehackten Knoblauchzehen, Paprika und Thymian dazugeben und 1 Minute anbraten.
  3. Die Kürbiswürfel und Karottenscheiben dazugeben und gut vermischen.
  4. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
  5. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Die gekochten weißen Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Heiß servieren, mit knusprigem Brot als Beilage für eine noch wohltuendere Mahlzeit.

Tipps

  • Sie können anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Linsen hinzufügen, um die Konsistenz zu variieren.
  • Dieser Eintopf hält sich gut im Kühlschrank und kann wieder aufgewärmt werden, was ihn zu einem großartigen Gericht zum Vorbereiten macht.