Herbstliches Gemüsecurry und Kokosmilch
Einführung
Dieses cremige und würzige Herbst-Gemüse-Curry ist ideal zum Aufwärmen an kühlen Oktoberabenden. Nutzen Sie saisonales Gemüse für ein Gericht, das sowohl gesund als auch wohltuend ist.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 Karotten, in Scheiben schneiden
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel rote Currypaste (oder nach Geschmack)
- 200 g grüne Bohnen, geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anweisungen
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
- Karotten, Zucchini, Süßkartoffel und Paprika hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Die Currypaste dazugeben und gut vermischen, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Kokosmilch angießen und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander.
Serviervorschlag
Begleiten Sie dieses Curry mit Basmatireis oder Naan-Brot für eine komplette und schmackhafte Mahlzeit.