Herbstliches Gemüsecurry und Kokosmilch

Einführung

Dieses cremige und würzige Herbst-Gemüse-Curry ist ideal zum Aufwärmen an kühlen Oktoberabenden. Nutzen Sie saisonales Gemüse für ein Gericht, das sowohl gesund als auch wohltuend ist.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 Karotten, in Scheiben schneiden
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel rote Currypaste (oder nach Geschmack)
  • 200 g grüne Bohnen, geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Anweisungen

  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
  3. Karotten, Zucchini, Süßkartoffel und Paprika hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
  4. Die Currypaste dazugeben und gut vermischen, bis das Gemüse bedeckt ist.
  5. Kokosmilch angießen und aufkochen lassen.
  6. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  8. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander.

Serviervorschlag

Begleiten Sie dieses Curry mit Basmatireis oder Naan-Brot für eine komplette und schmackhafte Mahlzeit.