Saisonales geröstetes Gemüse mit Quinoa und Herbstgewürzen

Einführung

Um die Köstlichkeiten der Herbstsaison in vollen Zügen genießen zu können, kombiniert dieses Rezept aromatisches geröstetes Gemüse mit Quinoa. Es ist ein farbenfrohes und zugleich wohltuendes Gericht, ideal für ein warmes Abendessen.

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Süßkartoffel, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, geviertelt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll Grünkohlblätter, gehackt
  • Kürbiskerne zum Garnieren

Anweisungen

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
  2. In einer Salatschüssel Süßkartoffel, Karotten, Butternusskürbis und rote Zwiebel mit Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  4. Während das Gemüse röstet, spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, Quinoa und eine Prise Salz hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.
  5. Sobald das Gemüse gar ist, vermischen Sie es mit dem Quinoa und fügen Sie die Grünkohlblätter hinzu. Für 2-3 Minuten wieder auf den Herd stellen, damit der Grünkohl leicht zusammenfällt.
  6. Heiß servieren, mit Kürbiskernen garniert für den Crunch.

Beratung

Fügen Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Dieses Gericht kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden.